テーマ 食物と栄養

食の安心・安全を担う

　食物アレルギーの歴史は古代ギリシャの時代にまで遡ります。「医学の租」と呼ばれるヒポクラテスが、牛乳によって胃の障がいを起こし、蕁じん麻ま疹しんが生じるという記録を残していたといわれています。しかし、詳細な研究や症例報告が行われるようになったのは20世紀に入ってからなのです。 　食物アレルギーを引き起こす食品には、卵・牛乳・小麦のほかに、ピーナッツ・果物・魚卵などスーパーやコンビニでよく見かける食材が多く含まれています。食材によっては加熱すれば食べられるもの、加熱しても食べられないものなどがあるので、きちんとした知識を身につける必要があります。

栄養士として健康に貢献

　日本の高齢者たちの中には、生きがいがなくなり食べる気が生じない、消化吸収能力の低下などが原因で食事を摂らなくなってしまう人がいます。そのような方たちに、食を通じて援助・アドバイスするのが、医療施設や介護保険施設、小・中学校などで働く栄養士です。 　管理栄養士は、病気や高齢によって食事がしにくくなっている方など一人ひとりに寄り添いながら、専門知識と技術を持ち、栄養管理や給食管理、栄養指導を行います。栄養士は主に健康な方を対象に、栄養指導や給食に関する運営を行います。栄養士は卒業すると資格を得ることができますが、管理栄養士は国家試験に合格しなければ資格を得ることはできません。